虾皮放些料酒待用，二个鸡蛋打散，菠菜洗净沥干，西红柿切块，冷锅热油倒入西红柿炒烂，放入冷水放入虾皮，水开倒入蛋花再放入菠菜再烧开放盐鸡精即可。