用料
青红椒 各1个
干辣椒 若干个
生抽 少量
料酒 少量
洋葱 半个
盐 少量
鸡精 少量
大蒜 少量
姜 少量
胡椒粉 少量
步骤 1
牛蛋切片，用水洗净后，加入葱姜蒜料酒腌制半小时
步骤 2
青红椒切丝，洋葱切丝备用
步骤 3
锅里放水烧开，放入腌制好的牛蛋，焯两分钟，捞出沥干水分备用
步骤 4
锅里倒入少许油，干辣椒，葱姜蒜爆香，放入切好的青红椒和洋葱翻炒，放入焯好的牛蛋，少量盐，胡椒粉，鸡精调味，大火翻炒2--3分钟即可
白切牛肚的煮熟时间并没有一个固定的标准，因为这主要取决于牛肚的大小和个人对口感的偏好。一般来说，牛肚需要煮15-30分钟左右才能熟透1。如果牛肚较小，可能只需煮15分钟左右；而较大的牛肚则可能需要煮30分钟左右1。另外，有的做法是在煮牛肚之前先将牛肚焯水，然后再进行后续的烹饪步骤2。总的来说，牛肚的煮熟时间应根据实际情况灵活调整。
做法：
1. 把四川酱油倒入锅里，加入姜片、八角、桂皮、小茴香和米易红糖，小火熬1小时，冷却后滤去料渣，即得到复制酱油。
2. 另把大葱葱白斜刀切成片，和治净的侧耳根一起放盘里垫底。
3. 把治净的猪头肉放进沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅里，煮至八分熟时即关火，闷至全熟再捞出来。待晾冷后，片成大薄片，整齐地码放在垫有底料的盘里。
4. 把复制酱油、冷鲜汤、味精、蒜泥和红油放碗里，调匀后倒在盘中猪头肉上，撒上葱花和白芝麻即成。