食材和调料： 鸭掌 600克、土豆400克、藕200克、花菜200克 、椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末。

做法：鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋。

如果脚筋没有断，用小尖马把脚筋挑出来 。

土豆、花菜、藕洗好后，切小块。

老姜、洋葱、蒜也切厚。

青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂。

锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕 六、 半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着。

鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右 八、 倒出多余的油，留点底油。

放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味即可。