香料配置：干褶皮椒150克、甘草根25克、山奈15克、白芷15克、白蔻12克、八角10克、肉桂10克、干青花椒10、小茴香8克、草果7克、丁香5克（以上香料先用啤酒浸泡半个小时再沥干转入沙袋中备用）
油锅加入浓香菜籽油和色拉油各五斤，加入葱和生姜各150克、秦椒120克，小火炸出香气后捞出留油——另起锅将油烧温加入泡菜500克、泡椒400克、泡姜250克、野山椒150克、芽菜180克小火翻炒，出香后捞出加入沙袋中，再次放入油中——加入永川豆豉100克、不断的翻动两分钟——倒入鲜汤（用鸡架熬制）1000克，加入备用的香料包大火烧开——加入糖色30克、老抽10克、盐30克、鸡精30克，小火熬制45分钟左右。
使用时将处理好的牛蛙放入其中，一定要微小火卤制，不让油卤沸腾否则肉质会变老，大约10分钟关火，浸泡15分钟左右完全熟透入味即可。
卤牛蛙是一道美味可口的传统菜肴，下面是一种简单的卤牛蛙的做法，可以让它又好吃又嫩：
材料：
- 新鲜的牛蛙（去皮切块）
- 姜片
- 大葱段
- 八角
- 草果
- 干辣椒
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 冰糖
- 盐
- 清水
- 葱花和香菜（装饰）
步骤：
1. 将牛蛙块用清水洗净，控水备用。
2. 锅中加入适量的清水，放入牛蛙块，加入料酒，煮开后捞出，去除浑浊物质，备用。
3. 另起一锅，加入适量的清水，放入姜片、大葱段、八角、草果、干辣椒等调料，煮开后加入适量的生抽、老抽、冰糖和盐，调成口味适中的卤汁。
4. 将煮熟的牛蛙块放入卤汁中，调小火慢炖，大约炖煮 30-40 分钟，直到牛蛙变得酥软入味，嫩滑可口。
5. 炖好后，将牛蛙捞出，装盘，撒上葱花和香菜点缀，即可食用。
这样做出来的卤牛蛙既好吃又嫩滑，满足你的味蕾享受！
食材明细
牛蛙、葱、泡椒泡姜、青藤椒、干辣椒、魔芋、豆芽、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、白胡椒粉、盐、老抽、白糖、鸡精、色拉油、淀粉。

1、牛蛙买来的时候，请卖鱼的师傅给我们再宰成适当的快。去除筋膜。料酒，白胡椒粉。盐淀粉抓均匀。

2、加少许的清水抓匀。

3、切好所有的配菜，切的大气。

4、豆芽焯水焯熟。

5、魔芋切块煮熟。

6、锅里放油放所有的料头炒。撒上一把花椒。

7、秘制豆瓣酱。

8、牛蛙油滑一下，起锅备用，也可以用清水煮。

9、炒出红油。

10、加入适量的清水。

11、调味根据自己的喜欢调酱油，老抽，白糖。

12、水开放牛蛙煮三分钟。

13、放入鸡精关火焖一下。

14、配菜装入盆底。

15、把煮熟的牛蛙连着汤汁到进。

16、撒上干辣椒段。喜欢吃辣的可以放辣椒面。

17、再放入余下的花椒7成热油淋上去