步骤：
1. 将风干鱼头用温水浸泡1小时，然后洗净，剁成块状备用。
2. 姜片、蒜瓣和青蒜分别切好备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和青蒜煸炒出香味。
4. 加入鱼头块，两面煎至金黄色。
5. 加入料酒、生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖30分钟，直到鱼头肉质变软，汤汁浓稠即可。
1、冰箱保存：干鱼的保存最好还是利用冰箱，如果两天内将吃完，则将干鱼直接放进冰箱即可。
2、塑料袋保存：如果要保存两天以上，就要用聚乙烯薄膜按每次的食用量，装入塑料袋，一份份扎紧，再放进冰箱保存，新鲜的干鱼，可以保存一、二个月。食用时，提前一小时取出，然后像平时那样烧煎即可。
3、放入缸内保存：干鱼下面放上生石灰，用纸隔着放入缸内，可保存三个月不受潮腐败。
晒鱼干十斤鱼需要放3斤盐。按照一斤鱼三两盐的比例，十斤鱼也就需要3斤盐。
盐腌根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。另外，也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。