当用水炒糖色来炖肉时，这是一个传统的中式烹饪方法。首先，在锅中加入适量水和糖，大火煮开，直到糖完全溶解并开始变成深褐色。
然后，加入肉类（一般是猪肉或牛肉），调低火候，让肉块在糖色水中煮炖。
这个过程需要耐心，可以在肉块煮至金黄色并变得略微焦香时，逐渐加入少量水，保持肉块湿润煮烹。这样炖制的肉会呈现出独特的色泽和口感。
1. 牛肉清洗干净再切片，新鲜的牛肉甚至不用清洗，这样更能保存牛肉的味道。
2. 牛肉在腌制前先要沥干、挤干水分，再腌制，加入酱油、白糖、胡椒粉或料酒少许，然后反复搅拌均匀，让牛肉吸收调料。
3. 牛肉吸收调料后再加入清水（500g牛肉加100g清水），清水分三次加入，然后不停搅拌，直至牛肉充分吸收清水。
4. 牛肉吸收清水后再加入蛋清和淀粉，在反复搅拌，直至牛肉变的浓稠。
5. 最后加入少许的食用油搅拌就可以，加入食用油的目的是为了防止牛肉下锅后出现粘连的现象。
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