对于东西走向的桃树，选择适当的树形对于其生长和结果都非常重要。以下是几种适合桃树的树形：
主干形：这种树形将桃树的瘦弱侧面树枝剪掉，只保留主干。这种树形可以使桃树更好地利用光照，避免养分浪费。然而，随着桃树的生长，它会变得越来越高，操作起来可能不太方便。
蘑菇形：保留5根左右的侧枝，其他多余的枝条全部剪掉，使桃树的顶端呈现出蘑菇的形状。这种树形可以使光照均匀，枝条可以不断分化，吸收足够的养分。这种树形可以防止桃树徒长，使其外形美观，结果数量更多。
Y字形：只要桃树的生长环境足够通风明亮，可以将主干沿着不同的方向修剪成Y字形，这样可以使桃树生长得更好。
此外，还有柱形树形也是一种适合桃树的树形，特别是在定值桃树时，这种树形可以节约桃树占地面积，让桃树更充分吸收土壤中的养分。柱形树形一般采用对环境适应能力强、贮藏性好、方便运输的品种，如美香桃子、蜜露桃子等。
在选择树形时，还需要考虑桃树的品种、生长环境、土壤条件等因素。建议在实际操作中，根据具体情况选择合适的树形，并咨询专业人士的意见。
可以。
桃树可以采用“Y”字型结构整形，这种整形方式全年均可进行。在幼苗第一年定植后，距地面50-60 cm处选择剪口下1—2芽为东西芽进行短截定干。5月中旬去除苗木接口下萌孽。6月上旬除顶端保留东西两个主枝，其余枝生长到20 cm摘心，留作铺养枝，培养成结果枝组。6月下旬对主枝付梢摘心，促生分枝，增加枝量。8月上旬将主枝按45°拉枝开角，调整主枝为东西方位。第二年3月除主枝延长枝外，其余辅养枝和结果枝依据成花情况可轻剪或不剪，待果实采收后再作处理调整。主干上保留南北各一个永久辅养枝，其余辅养枝疏掉。主枝头经结果后下垂的可利用背上芽或枝换头，抬高主枝角度。经过两年冬夏修剪树形基本形成。
因此，桃树东西向是可以留“Y”字形的。
不行，桃树属于蔷薇科的植物，所以说想要嫁接好桃树一般选择和桃树同一科属的植物最好，例如山桃树、杏树、李树、樱桃树等都是能够和桃树进行嫁接的。桃树嫁接采用枝接或者芽接都是可以的，一般采用枝接的方法最好是选择在每年的春季进行，这样成活率更高一些。