用纸包还是用布包来做酱块呢?
其实两种方法都有各自的优点和缺点。
纸包的好处在于它便于储存和传递,而且很容易让酱汁渗透到食物中,从而使味道更加浓郁。
另一方面,布包虽然没有纸包那么方便,但细密的纱线可以保证酱汁不会漏出来。此外,布包还可以重复使用,可以节约材料和成本。总而言之,纸包和布包均具有自己的优点,取决于你的需要。
做油酥:面粉和油的比例是2:1,不用用手揉,直接捏成油酥面团就行。
做糖馅:面粉和糖的比例是1:2,面粉最好是用烤箱或锅炒至微微发黄更香。糖馅加入炒香的面粉,是做出来的糖酥饼更香甜,并且起到糖心不会外流的作用。
第一个原因:牛肉没选好
炖牛肉的食材要选好,就像炖猪肉一样,五花肉和排骨很容易炖软,而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软,即使炖散了也吃着不够软烂,嚼起来费劲,吞咽困难。炖牛肉同样的道理,肉没选好,就会出现炖不烂糊的情况,所以要会选牛肉。
最佳选择要数牛腩,这部分肉和猪五花很相似,有肥有瘦,炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子,软嫩鲜香很美味。
第二个原因:水没用对
炖牛肉整个步骤中需多次用水,有时用冷水有时用热水,不能全用冷水或者全用热水,这样做就错了,牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅,冲洗的时候又用冷水,这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。
第三个原因:时间不到位
牛肉和其它肉类相比含有很多纤维,所以想要把它炖烂必须有足够的时间,如果时间太短的话,牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时,高压锅炖牛肉需要半个小时,这样做好后才会非常软烂可口。