1.将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头；
2.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；
3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来；
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；
5.鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
腌制好的鱼片可以制作多种菜肴。
刀与香肠呈40度角到50度角，切出的香肠截面积比较大而且好看。
如果刀与香肠呈90度角，切出的香肠截面积最小。
大于40到50度角范围的时候，切出的香肠会是狭长的，给人的观感不舒服。
切香肠的刀必须锋利，切面才整齐。
此外，每片香肠的厚度应该尽量一致，才能保持食材良好的品相。
步骤：
1.将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头；
2.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；
3.以同样的方法将另一面的鱼肉片下来；
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，这样切出的鱼片没有刺。