新疆的美食文化丰富多彩，融合了汉族、维吾尔族以及其他少数民族的饮食特色。红酒是一种比较通用的饮品，可以搭配多种食物。在新疆喝红酒时，以下几种菜肴是比较合适的搭配：

1. 烤肉类：新疆以其烤肉闻名，如羊肉串、烤全羊等，红酒的单宁和烤肉的油脂相结合，可以中和肉的油腻感，增加食欲。

2. 手抓饭：这是新疆的一道传统主食，主要由米饭、羊肉和胡萝卜制成，口感丰富，与红酒搭配可以更好地体验食物的风味。

3. 大盘鸡：这道菜由鸡肉、土豆、辣椒等食材烹饪而成，辛辣鲜美，红酒可以中和辣味，使口感更加和谐。

4. 拉条子（手拉面）：新疆的面食也很有特色，红酒搭配简单的面食，可以突出红酒的味道。

5. 馕包肉：这是一种将肉炖煮后放入大馕中的新疆传统菜肴，红酒可以作为饮品与之搭配。

6. 果木烤全羊：新疆地区特有的烤全羊，采用果木炭烤制，肉质鲜嫩，搭配红酒可以提升整体的用餐体验。

当然，除了以上这些传统菜肴，新疆还有许多其他美味的食物可以尝试。在选择搭配红酒的菜肴时，可以考虑食物的口味、油脂含量和个人的口味偏好。通常来说，红酒与重口味、油脂较多的肉类菜肴相搭配时，可以选择单宁含量较高的红酒，以便更好地平衡口感。