1.腌腊肉的时候需要清洗肉。
在腌制前肉的清洗较麻烦，首先要仔细地洗净，将腊肉用热水打湿，再抹上适量食用碱面，仔细搓洗，然后用热水冲洗干净；
2.再将洗净的腊肉泡进水中，让肉完全浸泡在水中，浸泡大约半天，可有效去除咸味及肉本身的腥味；
3.浸泡过后将腊肉晾干，再将腊肉煮熟，在煮的时候应多放水，可进一步去除咸味；
4.洗过的肉更容易保存，腥味不会多大，且烹饪时更加简单方便。
腌腊肉的方法有很多，例如：原料：去皮五花肉4斤，盐半两，五香粉半包，老抽3两，汾酒。
步骤：
1.将五花肉放盐腌半天；
2.用温水洗净后，将五花肉挂起来晾干；
3.用盆将五香粉，老抽，白酒混合搅匀后，放入五花肉并均匀涂抹调料，腌制一晚；
4.第二天挂起五花肉，晾至户外风干曝晒；
5.直至完全晒干，可用手捏一下肥肉，肉质结实就表示腊肉已完工。
<盐不需要炒。
一、食材用料：猪肉6斤、老腊肉调料一包、水适量、绳子适量。
二、做法：
1.买来的猪肉切成条清洗后倒入老腊肉调料；
2.用手将每块猪肉涂抹均匀，有一次性手套更好了；
3.盖上盖放到阴凉处，每天翻一遍，持续一周；
4.一周后拿出来绳子绑好，挂上晾干，持续一周。
表皮风干变硬就可以了；
<