皮蛋瘦肉粥一般用生的猪肉。
皮蛋瘦肉粥做法，材料：大米1量杯、瘦肉100克、皮蛋2个 、姜1小块、香葱1根、香油半茶匙、盐1茶匙。
1.皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。
2.大米洗净拌入少量油。
3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火。
8.食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
皮蛋瘦肉粥能加油条，香葱，香菜等。
皮蛋瘦肉粥的做法：主料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵；调料：食用油200克，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
步骤做法：
1.皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用；
2.大米洗净拌入少量油；
3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末；
4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片；
5.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油；
6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟；
7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
皮蛋瘦肉粥可以经常吃，但是老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
1.含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
此外，还有保护血管的作用。
同时还有提高智商，保护大脑的功能。
2.皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。
3.如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。
维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等。
所以，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。