在时间上没有特殊的要求，但也有一些习惯性的讲究，既不能太早，也不宜太晚。
有的地方过了腊八后，就可以送节了，有的地方则认为在腊月十五到二十八这段时间是最适合的，又以腊月二十到二十六为最佳时间，但必须在春节前要把节礼送到。
晾香肠的温度和时间因天气情况而异，一般来说，香肠需要晾晒15天左右。在香肠灌制好后，可以先放在露天通风处晒3-5天，然后移至背阴通风处继续晾10天左右。然而，具体的晾晒时间并不固定，可能会受到温度、风力和香肠的肥瘦程度等多种因素的影响。例如，如果遇到风比较大的天气，三天就能够晾制好了，如果碰到了风比较小的时候，可能需要晾至7~10天。此外，等香肠外干里软的时候，就可以结束晾晒了，如果喜欢吃有嚼头的香肠，可以再晾的干些，但注意别把香肠晾晒的太干，否则口感就差了。
大酱腊月十八做酱块子。来年4月十八下酱。北方供暖的楼房,1个月左右酱块就能发好,下酱后一个月就可以吃了。
1、东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭（做的好的就不臭），并不适合太多菜品，但用大酱炖茄子非常地道，开胃下饭。