1/11把洋姜从地里挖出
2/11将新鲜洋姜晒半干，抖去泥土，再切拇指大小，晒去三分之二的水份
3/11将晒过的洋姜块用水淘洗干净，再晾干，同时将干辣椒，八角也晒一下
4/11将干辣椒下锅焙香，舂成粉
5/11八角用锅焙出香味，用果汁机打粉
6/11将瓦罐洗净，用沸水烫五分钟，倒去水，在太阳下晒干水份，倒入100克高度酒涮过内壁备用
7/11将洋姜倒入大盆里，将所有酒倒进去，稍拌，再撒上盐拌好，稍用力搓揉，使盐在洋姜表面裹匀并入味
8/11均匀撒上干辣椒粉和八角粉
9/11拌匀
10/11将拌好的洋姜装入瓦罐，一边装一边用手压实
11/11罐沿加水，扣上盖，阴凉处存放一星期后可食用
如果只是表面的汤汁上有些起白是不要紧的,可将白沫清理干净,不能搅匀,或者也可在泡菜中放入白酒、生姜、大蒜等都是可去除白沫的。
在泡菜放入坛内后,要用重物压一下,防止蔬菜露出水面,要注意密封好,可每隔几天搅拌一次。