炒茄子放多少油要根据茄子的多少视情况而定。
烧茄子的原料：茄子两个，胡萝卜半个，尖椒一个，盐，油，料酒，酱油，醋，白糖，水淀粉，蒜末，葱花。
烧茄子的做法：
1. 茄子洗净，切成滚刀块，拌上盐腌制；
2. 平底锅放油烧热，下茄子块煎软，盛出备用；
3. 锅内放少许油烧热后，放入蒜末爆香；
4. 烹入用料酒，酱油，醋，白糖，水淀粉调成的汁，烧至起泡；
5. 放入煎好的茄子和胡萝卜片，青椒片翻炒至汤汁吸收，撒上葱花出锅。
烧茄子的2个省油小窍门：
1. 茄子先用盐腌制，可腌出一些茄子的水分，使茄子变软一些，待烧茄子时，茄子不会吸进太多油。
2. 用不沾煎锅来煎茄子，放比平时做菜稍多一点的油即可。
茄子吃太多可能导致人体摄入油脂过多，因为茄子十分吸油。
减少茄子吸油量的常见方法：
1.在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸几分钟；
2.在炒茄子时，先不放油，用小火，干炒茄子一分钟，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，即可；注意：茄子性凉，具有清热止血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，但是易消化不良、易腹泻、脾胃虚寒、哮喘者，不宜多吃，且手术前不宜吃等等。
1.茄子的营养成分比较丰富，含有蛋白质，碳水化合物，维生素，脂肪和钙磷铁等多种营养成分，其中维生素P的含量尤其高；
2.经常吃茄子，能够有效防止高血压，冠心病，动脉血管硬化和出血性紫癜等症；
3.茄子虽然含有丰富的营养成分，但也还是需要注意正确的吃法，才能保证将营养功效发挥到最大，为了减少营养流失，在烹饪茄子的时候最好选择大火烹饪，缩短烹饪的时间，如果是凉拌茄子，最好用脂肪含量比较低的橄榄油。