热水也就是温开水
因为热水做面团，扩展性比较好。做月饼的水油皮用热水，可以更快的做成油皮面团。而且也不容易破，醒发个十多分钟就好了。
热水可以使面团更加好延展，做出来的水油皮，更方便做月饼使用。而且用热水的面团也比较容易包住馅料，做成月饼的。
在制作酒酿馒头时，不建议添加麦芽。麦芽中含有大量的酶，会分解酒酿中的糖分，影响馒头的发酵效果。另外，麦芽的味道较重，可能会掩盖酒酿的香甜。如果不确定馒头的用料，最好的方法是遵循原有配方，避免添加不必要的成分，确保馒头的口感和风味。
热水使面团的延展性好,韧性降低,可以马上制作,凉水面团需要饧一会儿。
水油皮的做法如下：
1.把水油皮的材料混合在一起揉几分钟,成较光滑的面团。(我的做法是把白糖磨成了糖粉,和面粉拌匀,然后加入食用油用筷子轻轻拌匀,再加入酵母拌匀,最后缓缓加入清水,边加边用筷子搅拌成絮状,然后揉成团)
2.盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。发酵好的面团排气揉成原面团的大小,盖上保鲜膜松弛15分钟。
3.这个时间来做油酥,把油酥的材料混合在一起,先用筷子拌匀,再用手揉成团。(这里刚开始的时候会很干,慢慢揉,并把手握成拳头轻轻按压,慢慢的会变得越来越软,就很容易成团了) 松弛好的水油皮按扁,包入油酥。收口朝下,稍微按扁,再...
4.案板上撒少许干粉防粘,把面团擀成长方形的面片。两头分别往中间对折。