浙江开胃羹是一种传统的汤品，主要特色是酸酸甜甜、清爽开胃，特别适合作为夏季消暑或是餐前小吃。以下是一种比较传统的浙江开胃羹的做法：
材料：
- 西红柿（番茄）2-3个
- 鸡蛋1-2个
- 鲜香菇几朵（也可以使用木耳）
- 嫩豆腐一小块
- 青蒜若干（也可以用小葱）
- 姜末少许
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 鸡精或味精少许（可选）
- 水淀粉适量
- 醋适量（白醋或者米醋）
- 糖适量
- 香油几滴（可选）
做法：
1. 准备食材：西红柿切小块；鸡蛋打散备用；香菇切片；豆腐切小块；青蒜切碎；姜切末备用。
2. 烧一锅水，水开后放入西红柿煮到皮开肉烂，用勺子压碎西红柿，尽量让其汁液全部释放出来。
3. 放入香菇片和豆腐块，再次煮沸。
4. 加盐、白胡椒粉、鸡精调味，根据个人口味可以适量添加一些糖来平衡酸味。
5. 待汤汁再次沸腾后，慢慢倒入水淀粉，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
6. 汤汁稍微稳定后，缓缓倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻在锅中画圈，让蛋液形成漂亮的蛋花。
7. 撒入姜末和青蒜末，淋上一些醋增加酸味，滴几滴香油提香。
8. 关火，盛出即可食用。
注意：浙江开胃羹的特色在于其清爽和开胃，所以不宜过于油腻或重口。醋和糖的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸一些的可以多放些醋，喜欢甜酸口味的可以适量增加糖分。此外，有的食谱中会加入少量的辣椒油或者辣椒粉来提味。
这是一种基本的浙江开胃羹做法，不同地区和家庭可能会有自己的变体和特色，可以根据自己的喜好稍作调整。
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