炸虾蟹时，常用的粉主要有以下几种：
1. **玉米淀粉**：玉米淀粉是一种常用的炸粉，它能给炸出的虾蟹一个酥脆的外壳。通常将虾蟹先裹上一层薄薄的玉米淀粉，然后放入已经加热至适当温度的油中炸制。
2. **面粉**：普通面粉也可以用来炸虾蟹，但相比玉米淀粉，它的外壳可能不会那么酥脆。有时人们会将面粉和玉米淀粉按一定比例混合使用，以达到更好的效果。
3. **面包糠**：面包糠是用面包制成的屑，它能给炸出的虾蟹一个更加粗糙和酥脆的外层。在使用面包糠之前，通常会先将虾蟹裹上一层蛋液，再裹上面包糠。
4. **炸粉（专用炸粉）**：市面上也有售卖专门的炸粉，这些炸粉通常是多种粉末混合而成，专为炸制食品设计，使用时只需按照包装说明进行即可。
5. **日式天妇罗粉**：这是一种专门用于日式天妇罗炸制的粉末，通常含有一些添加剂以增加脆度和口感。
在选择炸粉时，可以根据个人口味和对炸制效果的偏好来决定使用哪种粉。不同的粉末会带来不同的口感和外观效果。一般来说，玉米淀粉是最常见的选择，因为它能提供较好的酥脆效果。如果喜欢更粗糙的纹理，可以选择面包糠。而专用炸粉则适合追求特定口感或方便操作的情况。
炸虾蟹可以使用多种粉来制作。其中比较常用的是面粉和淀粉，如玉米淀粉、薯蓣淀粉、番薯淀粉等。面粉和淀粉的比例可以根据个人口味和需求进行调整，一般来说，面粉比例较高时能增加口感的酥脆度，淀粉比例高则更加柔嫩，且口感更加清爽。同时，还可以添加鸡蛋、面包糠和各种香料，加强风味。总之，选择何种粉和比例取决于个人口味和偏好，可以进行不同的尝试和调整，以达到最佳风味效果。
炸虾酥肉是一道美味的中式菜肴，主要由虾仁和猪肉制成，外酥里嫩，口感丰富。以下是一种比较传统的炸虾酥肉的做法：
### 材料：
- 虾仁：适量（根据个人喜好和人数）
- 猪里脊肉：适量
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 面包糠：适量
- 盐：少许
- 白胡椒粉：少许
- 花雕酒或料酒：适量
- 生姜：少许
- 葱：少许
- 色拉油或其他植物油：适量（用于炸制）
### 腌制虾仁和猪肉：
1. 将虾仁洗净，去掉虾线，用刀背轻轻拍打至稍微扁平。
2. 猪里脊肉切成薄片，用刀背拍打至松软。
3. 在虾仁和猪肉中加入适量的盐、白胡椒粉、花雕酒或料酒、生姜末和葱花，拌匀后腌制20分钟左右。
### 准备裹料：
1. 在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。
2. 另外准备两个碗，一个放入适量的面粉，另一个放入面包糠。
### 制作过程：
1. 将腌制好的虾仁和猪肉片分别裹上一层面粉，使其表面干燥。
2. 将裹了面粉的虾仁和猪肉片蘸上鸡蛋液。
3. 将蘸有鸡蛋液的虾仁和猪肉片裹上一层面包糠，使其均匀覆盖。
### 炸制：
1. 在锅中倒入足够多的油，烧至五成热左右（约150-160摄氏度）。
2. 将裹好的虾仁和猪肉片逐个放入油锅中，注意不要放太多，避免降低油温和相互粘连。
3. 中火炸至外壳金黄酥脆，虾仁和猪肉熟透即可捞出。
4. 放在厨纸上吸去多余的油分。
### 上菜：
将炸好的虾仁和猪肉片摆放在盘中，可以搭配蘸料（如甜酸酱、海鲜酱等）食用，也可以根据个人口味配上蔬菜沙拉或者酸辣酱等。
注意事项：
- 炸制时油温不宜过高，以免外壳炸焦而内部未熟。
- 虾仁和猪肉片的厚薄要适中，太厚可能会导致内部不熟，太薄则影响口感。
- 裹料时要确保每个部分都均匀裹上面粉、蛋液和面包糠，这样炸出来的效果才会更好。