主料鱼皮3两 葱1条 白萝卜1两 姜丝1两 盐1茶匙 米酒1大匙 白胡椒粉1/2茶匙 水1碗
鱼皮汤的做法
1. 先将鱼身清洗干净后，用刀子取下鱼皮，再切成约5公分大小的鱼块，放入滚水中川烫数秒后捞起备用；葱切成葱段备用；白萝卜切成丝状备用。
2. 取一汤锅，倒入约7分满的水，放入姜丝、白萝卜丝、葱段和所有的调味料，以中火将水煮开后，继续放入鱼皮，待水再次煮开后即可熄火
首先来准备新鲜鱼肉，草鱼是比较常见的，取出中间两块鱼肉，去掉鱼骨，鱼皮切成小块，放进绞肉机里面搅成碎末。
搅碎后放入一勺盐，戴上手套往一个方向搅拌两到三分钟，直到起这种胶质就可以了，放到案板上面，用手压刀平铺鱼肉斜刀刮回来，像这样一个鱼册就制作完成了，褶皱多而轻薄，口感不厚重，刮的时候鱼肉平整，中间就不会破皮，多刮几次两到三次你就会练的很好了。
铺在生粉上防止粘底。接着就是肉馅了，我用的是猪腿肉，潮汕的牛肉丸或者是猪肉丸好吃，我觉得很多都是手打出来的，非常劲道，比直接剁肉绞肉会更加好吃，加盐它能够增加粘性，抓捏均匀。直到非常粘手，挤出一个小肉丸子放在鱼册一端，像这样子就可以了。
配菜现在都比较简化，用的是红辣椒跟芹菜压一下慢慢卷起来，卷的时候紧实一点，这样一个个鱼册就制作完成了，小巧又好看。用了两条草鱼，大概600克的鱼肉做了两盘鱼册还是挺划算的，能吃上一段时间了，多的可以放到冰箱冷冻储存，想吃的时候就拿出来煮，
用料
马胶鱼 500g
胡椒粉 2克
盐 10克
姜葱水冻的冰块 80g
番薯粉 30g
蛋清 2个
小苏打 3克
蒜头油 4g
鱼露 4g
料酒 1勺
葱姜水冻的冰块 100g
鸡精 2g
猪肥肉 50克
步骤 1
买来的马胶鱼冰箱冰冻半个小时。
步骤 2
把鱼肉取出来，皮不要了。
步骤 3
称好差不多500g。
步骤 4
把鱼肉和肥猪肉放入料理机搅拌成鱼蓉，放入冰箱冷冻一下。
步骤 5
冷冻的鱼肉蓉加入配料，冰块，胡椒粉，盐，蛋清再搅拌，再放入冰箱冷冻一下。
步骤 6
搅拌成这样，等下可以放入厨师机再摔打10分钟就可以做鱼丸了。
步骤 7
两次放入厨师机6档每次搅拌10分钟，摔打出胶。
步骤 8
锅中煮半开的温水，关火，挤入丸子。
步骤 9
等到挤入所有丸子，开大火煮开，捞出放入冰水。
步骤 10
挤入的丸子浮上来了，捞入放入冰水。
步骤 11
再放入烧开浮起来捞起放凉。