用料： 鲜牛肉500克、精盐40克、味精4克、清水100克、生粉30克)。
做法：将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟取起。
附注： 牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
牛肉丸和猪肉丸都是常见的丸子类食品，它们可以一起炒制，但是需要注意以下几点：
1.食材的选择：选择新鲜的牛肉丸和猪肉丸，避免使用过期或变质的丸子。
2.火候的掌握：炒制牛肉丸和猪肉丸时，需要用小火慢慢炒制，避免火候过大导致丸子破裂或炒糊。
3.调味的选择：牛肉丸和猪肉丸本身已经有一定的味道，因此在炒制时需要注意调味的选择，避免味道过重。
4.食材的搭配：牛肉丸和猪肉丸可以和其他食材一起炒制，例如青菜、胡萝卜、洋葱等，可以增加菜肴的口感和营养价值。
总之，牛肉丸和猪肉丸可以一起炒制，但是需要注意食材的选择、火候的掌握、调味的选择和食材的搭配等方面，以保证菜肴的口感和质量。
如下：
牛腿肉750克、鸡蛋150克、葱头400克、胡萝卜300克、土豆500克、豌豆50克、鸡油400克、精盐15克、牛肉清汤2.5公斤、香叶半片、干辣椒1个、胡椒粉和味精各适量。
制作过程：
将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。
把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。
往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。
食用时，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤即可。