1、蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0.3千克、桂花1千克。
2、将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。
3、第2天换水。
4、第3天捞出沥干。
5、将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。
6、隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。
7、蜜汁蒜2个月后即为成品。
要制作一份美味的蘸白肉的蒜酱，需要将适量的凉水加入碗中，然后加入切碎的大蒜、生姜末、葱花、香醋、酱油、糖、花椒粉等调味料，搅拌均匀即可。调制出来的蒜酱要有浓郁的蒜香味，同时还要有微酸微甜的味道，以及适当的咸度和辣度，这样才能更好地搭配白肉，增强鲜味，提高口感，让人食欲大开。建议可以尝试根据个人口味和食材进行调整和改良，找到最适合自己的蘸白肉配方。
做法如下：
1. 准备原料：蒜苗、大蒜、朝天椒、香菇、葱、五花肉、盐、油、生抽、鸡精。
2. 将新鲜的五花肉洗净，拔掉猪皮的毛，然后打成肉泥。
3. 将朝天椒切碎，香菇也切碎，葱切成葱花。
4. 将朝天椒、肉泥、香菇和葱花放在一起，加入适量的盐、油和鸡精，搅拌均匀，制成馅料。
5. 选用手指般粗的蒜苗，清洗干净后，用牙签在蒜苗上均匀地划出一道道口子，但不要划破。
6. 将搅拌好的馅料填入蒜苗的口子里，填满整个蒜苗的空间。
7. 将填满馅料的蒜酿整齐地摆放到盘中。
8. 切一些大蒜，与香菇丁、适量的盐、鸡精和生抽一起，加一点点水调均匀，制成调味汁。
9. 将调好的调味汁淋在蒜酿上面。
10. 烧开水后，将蒜酿放入蒸盘中，盖上盖子蒸十五分钟。
11. 蒸好后，取出蒜酿，即可食用。