因为江苏浙江地区地处江南水乡，气候湿润，物产丰富，所以江浙菜制作时讲究鲜嫩、清爽、爽脆，注重汤汁的浓稠和脆嫩的口感。
本帮江浙菜中的典型代表有松鼠桂鱼、东坡肉等。
二是干菜焖肉，是绍菜中非常有代表性的一道菜。
三是糟熘虾仁，
四是糟鸡，
五是绍兴醉鸡，
七是绍虾球，八是鉴湖鱼味，九是白鲞扣鸡，十是霉苋菜梗。
本帮菜的三鲜汤，顾名思义，其核心在于“三鲜”，三鲜三鲜么，虾，肉和菌菇呀。
1. 虾：新鲜的河虾或海虾，去壳去肠线后使用，虾仁要新鲜弹牙。
2. 肉：猪肉或鸡肉，通常会选用瘦肉，切成薄片或细丝，以保持汤的清澈。我喜欢蛋饺。
3. 菌类或笋类：如香菇、木耳、金针菇、竹笋等，增加汤的口感和营养。