要让芹菜炝拌好吃，最重要的是处理好芹菜的口感和味道。先将芹菜洗净，切成段或菱形块，焯水至半熟即捞出，过冷水后沥干备用。
制作调料时，最好少放味精和高汤，以保留芹菜的清香。调料建议选择蒜泥、醋、糖、盐等，建议使用碗略拍芹菜和调料混合，这样可以更好的让味道浸入芹菜内部，更为均匀。最后加入少许香油拌匀即可。如果想要增加口感和营养，还可以配上一些胡萝卜、木耳等蔬菜一起搭配。
首先将芹菜洗净，并将其利用刀刃斜着切成小段。
然后将一锅水烧开，倒入芹菜段，并加入少量盐，快速煮熟，相当于焯水。
之后将焯水后的芹菜捞出，用冰水泡凉快速停止它们的烹饪过程。
最后，再用厨房纸或干布将芹菜的水分擦干，这样可以保证其口感脆嫩，同时避免加入多余的水分影响后续的烹饪。收拾后的芹菜可以用来制作熘肉、炒鸡蛋或烧鸭肉等多种美食。
材料：
- 芹菜一把
- 猪肉（五花肉或瘦肉均可）200克
- 大蒜几瓣
- 生姜一小块
- 食用油适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 白糖少许
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
做法：
1. 芹菜洗净切成段，猪肉切成薄片或丝。
2. 大蒜拍碎切末，生姜切片。
3. 热锅倒油，油热后放入猪肉片翻炒至变色，加入生姜片和大蒜末继续翻炒出香味。
4. 加入适量的酱油、料酒和白糖，翻炒均匀，使猪肉片上色并入味。
5. 放入芹菜段，快速翻炒几下，芹菜变软后加入适量的盐调味，如喜欢可以加入少许鸡精或味精提鲜。
6. 芹菜完全熟透后，即可关火出锅装盘。
这道菜简单易做，芹菜清脆爽口，猪肉软嫩入味，非常下饭。根据个人口味，还可以加入其他调料或配料，如豆瓣酱、辣椒等，制作出不同风味的芹菜烧肉。