关于河南米线小摊的做法如下：

材料：

- 米线：适量

- 青菜：适量（如小白菜、油麦菜等）

- 肉丝：适量（可以是猪肉、牛肉或鸡肉）

- 鸡蛋：1-2个

- 高汤或清水：适量

- 盐：适量

- 鸡精或味精：适量

- 白胡椒粉：适量

- 葱花：适量

- 芝麻酱：适量（可选，根据个人口味添加）

- 辣椒酱：适量（可选，根据个人口味添加）

- 酸菜：适量（可选，根据个人口味添加）

- 花生碎：适量（可选，作为配料撒在米线上）

步骤：

1. 米线准备：将米线用清水浸泡约10分钟，使其变软。

2. 肉丝准备：将肉丝用适量的盐、料酒和淀粉腌制10-15分钟。

3. 青菜处理：将青菜洗净，切成适当大小。

4. 煎蛋：在锅中打入鸡蛋，快速翻炒至熟，备用。

5. 煮肉丝：在锅中加入少量油，将腌好的肉丝炒至变色，捞出备用。

6. 煮米线：在锅中加入高汤或清水，烧开后放入泡软的米线，煮至米线熟透。

7. 加入青菜和肉丝：将处理好的青菜和炒好的肉丝放入锅中，与米线一起煮。

8. 调味：根据个人口味加入盐、鸡精或味精、白胡椒粉等调味料。

9. 出锅：将煮熟的米线连同肉丝和青菜一起倒入碗中。

10. 装饰：在米线上放上煎好的鸡蛋，撒上葱花、芝麻酱、辣椒酱等根据个人口味添加的调料。

11. 撒花生碎：如果喜欢，可以撒上一些花生碎作为配料。

提示：

- 米线的煮制时间不宜过长，以免米线过于软糯失去口感。

- 根据个人口味调整调料的用量，可以制作出不同风味的米线。

- 如果喜欢酸辣口味，可以加入酸菜和辣椒酱。

- 小摊通常会提供多种调料供顾客自行添加，根据自己的喜好调配。