因为卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
如果是点豆腐用的卤水，其实是含有醋、氯化钠、甚至少量石膏粉的混合物，是化学催化剂，不能喝。
如果是卤煮的汤汁，那个是反复用各种大料浸泡的汤料，很咸，吃了对肾不好！所以卤水不能喝。
关于卤水内酯豆腐的做法如下：
首先准备好豆腐、香叶、生姜、花椒粒、卤水汁和清水等食材。
然后将豆腐放入锅中，加入卤水汁和清水，用中火加热，同时用勺子将豆腐轻压着沉到卤水中。
接着加入香叶和生姜，用中小火煮约15分钟，让豆腐充分吸收卤水的味道。
最后将花椒粒放入卤水中，再煮5分钟即可。
这样卤水内酯豆腐就做好了，可以搭配米饭食用。