凉面做法一：凉面材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣。
凉面做法：
1.将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟；
2.捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底；
3.烧滚水，将面条放入煮至9成熟；
4.捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连；
5.将拌匀的面条铺在豆芽上；
6.将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁；
7.将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。
重庆凉面又称冷面，也称"过水面"，古称为"冷淘"，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
重庆凉面的做法：一、用料主料：
1.面条75克；
2.豆芽菜10克；
3.辅料：油辣子海椒1勺、蒜泥水1勺、老姜水1勺、白糖1茶匙、大头菜颗粒2茶匙、花生米1茶匙、醋1茶匙、盐1茶匙、葱1根、生抽1勺。
二、具体做法：
1.豆芽和面条下锅分开下锅，然后捞出来沥干（面条挑起来的时候，用自然风或者电风扇吹凉，然后速度快的放上生油）。
2.搅拌佐料，将油辣子海椒、蒜泥水、老姜水、白糖、大头菜颗粒、花生米、醋、盐、葱花等作料进行搅拌备用。
3.把拌好的佐料倒在凉面上拌匀即可食用。
重庆凉面蒸出来发干的原因：重庆凉面蒸的时间过长就会出现发干现象，重庆凉面只需要蒸10分钟即可。
凉面：又称冷面，也称"过水面"，古称为"冷淘"，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原的凉面、四川的"红油凉面"、陕西的"狗肉凉面"、山东的"麻酱凉面"、广东的"鸡蛋凉面"上海的"粗条凉面，山西的"柳叶凉面"、兰州的"清汤牛肉凉面"等等。