以下是一些解决新鲜牛肉发涩或过于肥腻的小贴士:
1. 腌制方法:
- 使用酸性物质如酒、醋、柠檬汁等腌制牛肉,可以中和肉里的脂肪和蛋白质,让肉质变得更嫩滑。
- 用含糖或盐的腌料也有同样作用,如蜂蜜、糖浆、盐水等。
2. 加入植物性成分:
- 搭配新鲜香菜、芝麻、大蒜、生姜、辣椒等,其中的维生素C和植物纤维可助于消化,降低牛肉的油腻感。
3. 适当煮制方式:
- 红烧、炖煮可以使肉质变嫩,减少油腻感。
- 将牛肉切成薄片快炒也是不错选择。
4. 选用合适部位:
- 选择瘦部位如里脊、梅花等,比起油腻部位更容易消化。
5. 搭配酸甜调味料:
能。牛肉是可以直接烤着吃的，烤牛肉的做法有许多种，比方黑胡椒味、烤原味、咖喱味等等。烤牛肉的时候先将牛肉洗净切片，把牛肉放进碗里，加入适量的料酒、生抽和黑胡椒粉腌制，这样可以让牛肉更好的入味。
将电饼铛预热，加入油，放入牛肉，四至五分钟即可烤熟
把洗净的牛肉晾干或者用厨房纸吸干水分，然后用布包好，放在阴凉干燥的地方继续晾晒。大约过了一个月左右，牛肉就会变得更加干硬紧缩，颜色会变成深红色或者棕红色，表面会有一层油光闪闪的脂肪层。
这样保存的牛肉不仅不会变质，而且越放越好吃。因为盐可以杀菌防腐，也可以增加牛肉的咸香味。而晾晒可以使牛肉脱水收缩，也可以增加牛肉的韧性和嚼劲。而脂肪层可以保护牛肉不受空气和水分的侵蚀，也可以增加牛肉的香气和滋润感。这样保存的牛肉，不管是炒、煮、烤、炖，都能做出美味的菜肴。