红薯晒干后，表皮的“白霜”主要是糖分。橙红色的红薯最“白”，就是因为它们的含糖量比较多。我们可以把红薯干表皮的“白霜”称为薯霜，薯霜是红薯在晒制的过程中随着水分蒸发一起析出的葡萄糖、果糖等成分，不会对红薯干的品质产生任何影响，一般情况下都是可以正常食用的。
河南与山东大部分称其为红薯，北京人叫白薯，东北人称为地瓜，上海人和天津人称山芋，江苏南部称为山芋，而苏北徐州地区称为白芋，安徽北方大部分地域和苏北地区的丰县附近称为红芋,安徽西南部安庆也称为“红芋”，，而安徽中南部合肥六安一带则称之为芋头，陕西、湖北、重庆、四川和贵州称其为红苕，浙江人称其为番薯，江西人称为红薯、白薯、红心薯、粉薯之类，不一而足，福建、广西称其为红薯或地瓜。
红薯在锅里煮的时间取决于红薯的大小和火候，一般情况下，中小火煮15-20分钟左右即可。小块红薯只需要10-15分钟，而较大的红薯可能需要20-25分钟。可以通过用叉子或筷子刺入红薯来检查其是否煮熟，如果叉子或筷子能轻松刺入红薯且没有阻力，则红薯就煮熟了。煮红薯时，要先将红薯清洗干净，然后放入锅中，加入适量清水，水量以没过红薯为宜，大火煮开后转中小火继续煮，煮至红薯熟透即可。