步骤：
1. 准备食材：长寿鱼、热油、盐、姜片、开水。
2. 将锅烧热，加入适量的油，油温升至八成热，放入一些盐，以防鱼粘锅。
3. 将鱼放入锅中，煎至两面金黄。煎鱼时不要翻动，以防鱼肉散架。待一面煎至定型后，再翻面煎另外一面。煎鱼的时间需要根据火候自己把握，观察鱼身周边，如果周边煎至金黄色，那么中间也应该煎好了。
4. 倒入适量的开水，必须是100℃的开水，这样才能使汤汁奶白。
5. 加入姜片，继续焖煮一段时间。
6. 根据个人口味加入适量的盐和其他调料，如鸡精、耗油等。
7. 最后加入葱花即可出锅装盘。
1、 鲤鱼去鳞，去掉两侧腥线。
2、 热锅凉油，将鱼煎一下，鱼翘尾巴了即可。
3、 留底油，葱姜蒜下油锅爆香。
4、 放入煎好的鲤鱼，放入大料、花椒、盐、糖、料酒、生抽等调味，具体放哪些调料可以根据个人口味决定。比如，喜欢吃辣可以放辣椒。
5、 加入清水，小火慢炖，会发现慢慢的汤色变白。自己在家也能做出来饭店那样的奶白汤。
6、 根据鱼大小，炖20-30分钟，出锅，撒香菜。
用料
长寿鱼 700克（1条），姜 4片，葱 几根，黄芪 30克，糯米 30克
步骤 1
鱼去内脏洗净，鱼籽留下一起炖汤。
步骤 2
糯米、黄芪、姜片、葱洗净备好。
步骤 3
开小火，锅里放少许油，先把姜片、葱白入锅炒香，再放入鱼和鱼籽两面各煎一分钟。
步骤 4
砂锅里先放入糯米和黄芪，再把煎好的鱼、鱼籽和葱姜全部倒入砂锅。
步骤 5
准备鱼及配料前，先煮猪肉或猪骨头汤（高汤），注意要瘦肉，油越少越好，我用的是猪腮帮肉（活肉）加水中火炖一个小时，煮好以后肉切片凉拌，肉汤来炖鲤鱼。（想省事的这步可略过，直接加水，不过味道会打折。）
步骤 6
猪肉汤倒入砂锅，大火烧开，转中火20分钟，再转小火半小时。厨友们可根据鱼的大小适当调节炖煮时间。关火前加入盐，鱼汤就完成啦！