荠菜是一种易变色的绿色蔬菜，所以烫荠菜的时候要注意方法。
首先，用开水先将荠菜焯一遍，约10秒左右，然后马上将荠菜放入冷水中浸泡，以使其迅速冷却，从而防止变色。
接下来，将荠菜捞出，轻轻挤干水分，即可使用。此外，在烫荠菜的时候，也可以在开水中加一些食盐，这样也可以有助于保持荠菜的颜色，并且能够为荠菜增添一些味道。总之，烫荠菜要快、要冷却、要轻柔，才能够做出翠绿清爽的荠菜美食。
摘荠菜时应该选择新鲜嫩绿的叶子，将叶子用手轻轻摘下，不要将茎扯断。如果需要收割更多的荠菜，可以选择留下基部约5厘米的茎，让荠菜能够再次生长。
同时，为了避免污染，最好在干燥的天气中进行摘取，并在收割前清洗双手
荠菜在焯水前先用凉水浸泡一会儿，可以去除荠菜表面的灰尘和杂质，同时将荠菜中的苦味和刺激性物质清洗干净。
将荠菜放入开水中焯水，时间不要过长，一般10-20秒即可取出，立刻放入冷水中烫几秒，使荠菜保持翠绿色。另外，焯水时如果加入少许食盐，也能使荠菜更加鲜嫩。焯水后可以将荠菜晾干或剁碎，加入调料拌拍食用，味道清香可口，同时荠菜中的营养成分也得到了充分的保留。