1. 将小鱼干用水浸泡,凉干水备用；
2. 把酸萝卜切成一厘米大小的的块状或片状,用干锅炒后备用；
3. 葱切段,蒜切片,姜切片；
4. 锅里放少许食用油,七成热时放入鱼干和姜片煸炒至黄色；
5. 倒入米酒和酱油,一分钟后放少许盐和泡椒；
6. 然后将葱,蒜和炒好的酸萝卜一起下锅；
7. 翻炒一分钟即可出锅。
酸菜炒卤肉是一道经典的家常菜肴，口感鲜美、酸辣适口，下面是具体的做法：
所需材料：
- 五花肉或猪肉腿肉500克；
- 酸菜200克；
- 干辣椒适量；
- 葱姜蒜适量；
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量。
步骤：
1. 将五花肉切成小块，放入锅中加入适量水煮开撇去浮沫，再加入料酒煮10分钟。取出后晾凉，切成薄片备用。
2. 酸菜洗净切碎，用开水焯烫一下去除部分酸味。捞出沥干水分备用。
3. 热锅冷油，放入葱姜蒜煸香，加入干辣椒煸炒出香味。
4. 放入切好的酸菜翻炒均匀，再加入少量的盐和糖调味。
5. 将切好的五花肉放入锅中继续翻炒。
6. 加入一些生抽、老抽和鸡精调味，根据个人口味调整。炒匀后即可出锅享用。
小贴士：
1. 焯烫过的酸菜可以去除掉一部分的酸味，使口感更加爽脆可口。
食材：肋排300克、酸菜250克、红辣椒4个，姜粉少许、色拉油一小勺、八角粉少许、盐巴少许、鸡精少许、热水600ML
做法：1、锅中放入冷水，加入肋排，烧开焯出血水后捞出备用
2、炒锅中放入一小勺色拉油烧热，加入炒过的排骨，加入红辣椒、姜粉与八角粉炒香，加入600ML热水，烧开加入酸菜加入少许盐巴，转中火炖30分钟左右，出锅前放入少许鸡精即可