1.揉面团时添加适量食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，增强弹性和强度，使面团延伸或膨胀时不易断裂。

面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。

2. 食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

3.食用碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

4.白毛巾用久会发黄变硬，使用起来很不舒服，可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟，待水不烫时，将毛巾轻柔几下，再用热水冲洗干净，毛巾的黄渍就基本消除了，而且也会更加柔软。

5.把带鱼放入80摄氏度左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。

6.清洗加工猪肠、猪肚等下水时，加适量食盐和食用碱，可除去异味。

7.炖羊肉时，放点食碱，便很容易炖烂。