主料：毛蟹1300g；辅料：花雕黄酒600g、生抽250g、白砂糖120g、姜100g、蜂蜜1勺、小葱30g、花椒20粒。

步骤：

1.锅内倒入花雕酒一瓶，倒入生抽250g;

2.加入糖120g,放入生姜片，用小火熬制，并用勺搅动，烧至糖熔化卤汁冒小泡关火;

3.将醉卤锅放到一边冷却，放入一勺蜂蜜搅匀;

4.将蟹清洗干净，入蒸锅蒸15分钟，关火再焖1分钟，然后将蟹取出冷却;

5.将冷却后的醉卤汁倒入一盛器内，再将冷却后的熟蟹一只只放入醉卤内;

6.花椒20粒放入醉卤内;

7.将葱打结，放入醉卤内，盖上盖子放入冰箱两天后即可食用。

花雕醉大蟹是淮扬菜系一道名菜。

精选有中国蟹乡之称的固城湖大闸蟹，采用陈年绍兴花雕酒秘制而成，可以去腥补温而不掩盖蟹的甘香。