韭菜营养丰富，含有丰富的维生素C、B族维生素和矿物质等营养成分，特别是含有丰富的叶绿素，对身体的健康有很大的帮助。
韭菜在春、夏、秋季是生长和收获的季节，但韭菜的最佳采摘时间为春季，此时韭菜的味道较为鲜美，营养价值更高。春季的气温逐渐升高，人体的新陈代谢开始加速，此时食用韭菜可以帮助身体增强免疫力，调节肠胃，促进血液循环。因此，春季是食用韭菜的最佳季节。
韭菜是春季蔬菜，但由于其栽培简单、易于储藏，现如今全年都有供应。不过，春季的韭菜营养最丰富，含有丰富的维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素，对人体有很高的营养价值。
在春季，适当多吃韭菜能有效地改善过冬所导致的体内营养不足状况，增强身体免疫力，预防疾病。所以，如果你想在春季得到最好的韭菜营养价值，千万不要错过这个季节，多加食用。
有:
大叶韭菜、汉中冬韭菜、细叶韭菜、阔叶韭菜。
西蒲韭
西蒲韭菜是四川品种，株高约40厘米后，叶肉较厚，叶鞘粗硬，具有产量高、质量好的特点，一般露地栽培。
汉中冬韭
韭菜叶直立，叶厚，口感淡，但质地好，质地鲜嫩。