首先，正常柿饼外面有一层薄厚均匀的白霜，是因外界温度过低，同时环境干燥，果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖遇冷形成的凝结物。因为温度过高，这层糖霜就会化掉，化掉后形成糖水，容易滋生各类霉变菌种，使柿饼发霉坏掉，同时，单单是低温环境也不行，因为葡萄糖遇水也会化掉，只是会慢一些而已，同样会慢慢产生霉菌，因此，在低温的同时，需要外界保证相对干燥的环境。
所以，柿饼的储存，需要干燥、相对密封、低温的环境（低温并不是要冻住，零摄氏度左右就可以）。
方法：
1. 高温催熟
将未成熟的柿子放入高温环境中，如阳光照射的窗台或用棉布、报纸等材料包裹起来，放置于温暖的环境中，这样可以加速柿子的成熟速度。一般一周左右就可以食用了。在催熟期间，要定期查看柿子的成熟度，避免因过度催熟而腐烂。
2. 水果催熟
这个方法可以用于多种水果的催熟，包括柿子。准备一个纸箱，将需要催熟的柿子放入其中，再放入一两个成熟的苹果、梨或香蕉，将纸箱盖好，一般3~5天柿子就会成熟，就可以食用了。这是因为成熟的水果会释放出乙烯，而乙烯可以加速水果的成熟过程。
3. 白酒催熟
将需要催熟的柿子表面擦干净，用棉布、纸巾等蘸取一些白酒，将柿子表面均匀擦拭，然后将处理好的柿子放入塑料袋中密封保存两三天，柿子就会变得甜美可口，一点涩味都没有。
冬天柿饼的正宗做法首先是选用新鲜的柿子，将柿子洗净去皮，然后晒干水分。
接着将柿子搓揉成柿饼形状，再在适当的温度下晒干。在晒干的过程中，需要反复翻动柿饼，直至完全风干。
最后，将柿饼放入密封容器中保存数天，让其零食的风味逐渐浓厚。这样制作的柿饼口感酥脆，甜味浓郁，色泽艳丽，是冬天最受欢迎的美食之一。