猪头肉怎么冻的结实，个人觉得方法有很多种，第一种，是把猪头放在盛满水的大盆里，把猪头整个放进去。然后放入冰柜去冷冻，一定要摸过猪头，不要有露在外面的部门。冻的时间长一些。因为水量很大，要多用些时间，最好多冻几天，确保肯定结冰了，再取出来，其实就是一个大冰球了这样最瓷实。
生熟都可以，但是熟的冻得时间久了，口感会不好。据《山西晚报》报道，鸡、鸭、牛、羊、猪肉的冷冻时间最长别超过6个月，培根片、腌肉别超过3个月，火腿和培根块别超过4个月；鱼类中，多脂鱼和鱼块冷冻时间不宜超过4个月。
腊猪脚一般腌7-8天即可。
腊猪蹄的腌制时间相对于咸猪蹄或烤猪蹄的时间久，因为腊猪蹄的工艺传统，制作精良，所以腌制的时间会比较长，一般需要腌制个七天到八天左右。
另外，腌制腊猪脚时，环境和温度比较重要。环境需要干净卫生，不宜在风尘较大的环境下进行腌制。同时温度也需要严格把控，不宜在高温或温度较低的环境下进行腌制。尤其是高温的环境不宜进行腌制，因为温度较高会使猪蹄的肉质腐烂，变质，影响腌制进度。
猪头的腌制
一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。