正宗的蒙山炒鸡的做法：主料：土鸡配料：干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐做法：

1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱姜去腥，腌制20分钟；

2.炒锅中加油，油热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒，慢火炒出香味；

3.将腌制好的鸡肉取出，肉中加入适量淀粉抓匀备用；

4.豆豉开始出香味后，倒入腌制好的鸡肉，转中火，炒至鸡肉变色、水分收干，加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；

5.鸡肉水分完全收干、充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一，继续中火将水煮开至收干为止；

6.放入青椒块，翻炒几下即可出锅。