萝卜干制作时一般需要进行两次腌制。第一次腌制是为了让萝卜片充分吸收盐，软化并排出一部分水分，使萝卜片更加鲜嫩可口。
第二次腌制是为了加入调料和香料，增加萝卜干的风味。而且第二次腌制还可以保持制品的保鲜期。因此，两次腌制不仅可以提升萝卜干的口感和风味，还可以延长保存时间，更好地保持萝卜干的品质和营养。
将白萝卜切块，放盐腌1小时，盐的量应该比平时炒菜再咸一点。
萝卜会腌出来一些水分，把水沥掉。
把萝卜摆到食品烘干机的网子上，烘干一些水分，或者你也可以直接晾晒到萝卜半干，不用太干了，太干了萝卜干吃起来太硬。
设定75度，烘干6小时。
烘得半干的萝卜干。
五香粉和花椒粉，放到锅中，最小火炒出香味，10几20秒就好了，出香味就可以了。
把糖和炒好的五香粉花椒粉，一起放到萝卜中，揉捏一下，让粉均匀的裹在萝卜干上。
抓拌好的萝卜干。
装到干净的瓶子里，用手压实一点。
等两天再吃，让萝卜干充分入味。
萝卜干是可以冷冻的，但是需要保证在通风、干燥的环境下。将萝卜干放在冰箱冷藏可以确保其颜色不变，特别是对于金黄色的萝卜干，长时间的冷藏也不会导致其变色。此外，晒干的萝卜干在适当的保存方式下可以存放很长时间，甚至可以放上一两年而不会变质。如果您选择冷冻萝卜干，建议稍微汆烫去除生涩味，沥干水分后再进行冷冻。