暹罗猫毛色在环境温度降低后变黑是因为暹罗猫体内的黑色素的基因的表达受环境和温度的影响，一般情况下，温度越低，暹罗猫的黑色素基因就表现越明显，这就是很多暹罗猫一到冬天就变黑，而夏天一部分黑色毛发淡化成奶油色，同时血统越纯正的猫咪，黑色基因表达的更加明显
暹罗猫变色是因为体内的络氨酸酶活性的原因。暹罗猫体内的络氨酸酶是促成黑色素合成和色素沉积的，暹罗猫属于部分白化的猫咪，它们体内的络氨酸酶有缺陷，在正常的体温下无法起作用，只有体温低于33度，才会起作用。
一般情况下，暹罗猫的毛色会随着年龄、体温、环境温度而变化，越冷越黑，越高温越白，所以暹罗猫在遇到天气冷、体温降低、年龄变大的情况下会出现毛色越来越深的情况。
因此不少刚从猫妈妈体内出生的小暹罗，通常毛色较白，随着成长和体温变化，开始出现深色的色块。