首先准备牛骨10根、生姜4-5片、盐适量、葱白3段、莲藕玉米适量、3-5颗红枣、1个大料、红酒适量；然后就是牛骨头提前用冷水泡三个小时以上，中途倒几次血水，然后用冷水抄一下，可以加几片姜和料酒或者红酒。
抄好的骨头加开水，准备好的配料等入锅。加一点红酒去腥，大料和其他炖肉的香料可以自选，有控制的添加；锅开转小火1-2小时，加一点白醋，可以让营养更容易吸收；出锅的时候加盐，香菜或者香葱调味。还有需要注意的是，红酒代替料酒，觉得味道会好一些；炖牛骨要直接冷水炖，味道更香！如果想吃更酥软的肉，可以多炖一些时间。
1、用料：猪耳朵一个、葱适量、八角二个、香叶5片、花椒一匙、姜适量、蒜适量、老抽一匙、酱味卤料包一包、盐少许、冰糖3颗、甜面酱一匙、花椒面少许。
2、猪耳朵反复洗尽抹上甜面酱和老抽。加葱姜蒜腌制一晚上。
3、锅里放入酱味儿卤味包。花椒盐，八角，香叶。
4、开大火煮开，激发出香味。
5、我们放入猪耳朵。继续大火煮。
6、再一次煮开转中火。放入冰糖。
7、猪耳朵完全的耙软，然后关火，让它浸泡。
8、要吃的时候拿出来切好装盘，撒点花椒面就可以。