1、材料：鲜牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清汤各适量。
2、牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞起，晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
3、锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。
4、用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨。
5、要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
牛肉可以搭配多种调料来增添风味，以下是一些常用的牛肉调料：
1. 盐和胡椒粉：最基本的调料，用于提鲜和调味。
2. 大蒜和生姜：切碎或切丝后加入牛肉中，可以去腥增香。
4. 料酒：用于提鲜和去腥，可以在烹饪前腌制牛肉时加入。
5. 辣椒粉或辣椒酱：如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱。
6. 糖：适量的糖可以平衡口味，增加甜味。
7. 香菜或葱花：在烹饪完成后撒上香菜或葱花，增添香气和口感。
8. 其他香料：根据个人口味，还可以加入八角、桂皮、花椒等香料来提升味道。
牛肉的收藏法非常重要，影响着肉品的口感和品质。最好的方法是将牛肉放入密封的保鲜袋中，排出袋内空气，然后放入冰箱冷冻室保存。采用冷冻方法可以增加肉品的保质期，可以存放数月之久。另外，冷冻的好处是可以帮助压缩肉中的水分，保持肉质的鲜美和口感。需注意，解冻时应该慢慢解冻，以免损伤肉质和口感。同时，牛肉的处理和烹饪时，也需要注意牛肉是否新鲜和其保存方式。