1. 首先，选购适量的新鲜春菜，清洗干净后晾晒两天，使其脱水。
2. 当菜梗开始变软时，烧一锅水，先将菜梗烫一会儿，再放入菜叶部分烫至变色，然后捞出。
3. 将烫好的菜放进盆里密封发酵一天，此时菜会呈现黄色。
4. 黄化后的菜取出再次晾晒，之后放入锅中蒸第一次，水开后蒸15分钟，然后取出摊开晾晒。当菜晾干后，再次蒸第二次，同样晾晒。这个过程需要三蒸三晒，每次蒸熟后都要晾晒至干燥。
5. 经过三次蒸晒后，梅干菜的香味会变得浓郁，颜色也会逐渐加深。
6. 最后一次晾干后，梅干菜就可以入罐保存了。
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。
梅菜是芥菜变种而来，外观和芥菜非常的相似，高可达150厘米左右，茎下部叶较小，幼时茎叶带点刺毛，叶子的边缘有缺刻或牙齿。茎的上部叶子较窄多呈现为披针形。
可以。不过需要注意的是，欧盟国家可以，但是澳洲和新西兰不能带入！
欧盟国家允许带梅干菜和笋干，但是澳洲和新西兰是不允许带入的，包括肉类食品或是新鲜水果等食品，一律不能带入。