老面要用水完全泡开的原因是:因为只有用温水完全泡开，才有助于当发酵引子来发酵。并且倒在面团里揉，就更容易揉均匀，揉均匀的面团静置放几小时，成蜂窝状。从发酵好的面团取一小块冷藏继续做下次的老面引子。其他的参面粉再揉，以便综合一下酸气。多揉揉，制成想要的东西，再醒一下，就可以蒸了
如果做馒头时用热水，而成功制作出了好的馒头，那么应该将它们放置在一个干燥通风的地方，以防止馒头潮湿变坏。
如果只是短时间保存，放在室温下即可，如果需要长时间保存，最好放在冰箱内冷藏。
如果想要再次食用馒头，可以把它们切成小块，放入烤箱中稍微加热一下，这样可以恢复馒头的柔软和口感。同时也可以将馒头切成薄片，煎炸后作为早餐或小吃。总之，用热水做成功的馒头应该妥善保存，并且可以通过简单的方式再次利用。
回答问题，做馒头时面粉里可以放炼乳。炼乳放入应该是在和面时炼乳和水一起加入和面，做出的馒头会更软更暄更有营养。