山药，即薯蓣，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。

属多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。

块根含淀粉和蛋白质，可以吃。