把握油温通常需要使用一些工具和技巧，以下是几种常见的方法：

1. 温度计：最直接的方法是使用油温计。将温度计插入油中，可以准确地读取油的温度。油温计有不同类型，包括红外线温度计、探头式温度计等。

2. 木筷法：将干净的木筷子插入油中，如果筷子周围立即形成小气泡，并且气泡上升速度适中，说明油温大约在160-180℃之间，适合炸食物；如果气泡迅速上升并破裂，油温可能超过190℃，需要降低火力；如果没有气泡形成，说明油温还不够高。

3. 面包屑法：将一小块面包屑投入油中，如果面包屑迅速变成金黄色，说明油温适宜；如果面包屑变成深棕色太快，油温过高；如果面包屑没有变化，油温过低。

4. 水珠法：滴入几滴水到油中，如果水珠迅速消失并产生轻微的爆裂声，说明油温适宜；如果水珠在油中形成大的气泡并持续较长时间，油温可能过高；如果水珠没有反应，油温过低。

5. 观察油面：当油开始冒烟时，通常意味着油已经过热，达到了烟点，这是油的最高安全使用温度，超过这个温度会产生有害物质。

在烹饪过程中，根据不同的食物和所需的烹饪效果，油温的控制也会有所不同。例如，煎牛排时，可能需要更高的油温以形成焦香的表面，而炸鱼则需要较低的油温以避免外皮烧焦而内里未熟。因此，根据具体情况选择合适的方法来判断和控制油温是非常重要的。