1.黄豆煮烂趁热捣泥制成酱块子，每块黄豆三公斤左右；

2.四十二度保温室铺好稻草，做好酱块子摆在上面，发酵两天；

3.降温至30度发酵12天；

4.发酵好了清水洗干净，掰四瓣下到酱缸；

5.加入60度热水淹没发酵一天。

酱缸要采取保温措施；

6.二十四小时后捞出酱块子捣碎，用酱缸里的水调整大酱的稠度；

7.做好的大酱过秤称重。

每千克大酱加水洗盐160克拌匀；

8.第二天再拌匀一次试咸淡。

淡了再加一些盐拌一拌放一夜看看咸淡；

9.咸淡调好了装到酱缸压实。

表面撒一些盐，塑料袋装一些咸盐放到酱上面封住；

10.发酵三个月即可使用。