室内催芽。在室内用土坯或砖建一长方形催芽池，池墙高80厘米，长、宽依姜种多少而定。放姜种前，先在池底及四周铺1层10厘米厚的事先晒过的麦穰，再铺上3～4层草纸。选晴暖天气在最后一次晒姜后，趁姜体温度高，将种姜层层平放池内，堆放厚度以50～60厘米为宜。
盖池时先在姜堆上部铺10厘米厚的麦穰，再盖上棉被或棉毯保温。保持池内20～25℃的温度，经10～12天幼芽萌动，再过10天左右，幼芽可长至5～15厘米，此时即可下地播种。
在进行生姜催芽时，出芽的时间取决于催芽的方法和环境条件。以下是不同催芽方法所需的时间：
水浸催芽：在温度保持在20℃-30℃、湿度在70%以上的条件下，生姜需要大约3-5天左右才能发出嫩芽1。
土栽催芽：在同样的温度和湿度条件下，生姜需要大约5-7天左右才能出土1。
温室催芽：将生姜种块放置在温室中，保持15℃以上的室温，催芽10～20天后，嫩芽就会生长出1～5㎝长的嫩芽2。
地窖催芽：在农村冬季贮存红薯的地窖中，生姜种块放置窖内，一般催芽时间大约在20～30天，生姜种块就会正常地长出芽苞或嫩芽2。
熏姜催芽：在农村，使用砖块建造的熏姜灶进行加温，一般需要催芽20～25天，出芽才能播种2。
深洞催芽：在农村的深洞中，将生姜种块放进洞内，密封洞口，全冬气温恒定，催芽快，到谷雨节前，开洞取姜，姜芽嫩白，就可播种2。
糠煨催芽：在春分节时间，把姜种从姜窖内取出来，曝晒两天，放置新碎干燥的谷糠或麦麸中，室温保持在15～20℃之间，让生姜自然出芽，大约需要15～20天时间2。
日晒催芽：使用塑料筐盛装生姜种块，使用塑料薄膜覆盖表层，筐周围以及底部使用干稻草包裹，在太阳光下曝晒升温，大约需要15～20天时间，生姜发芽出苗，长出白芽，就能播种2。
把晒好的种姜装入塑料编织袋里，每袋30千克左右，扎好口放在悬空的温床上催芽。放种袋时应平行地摆一层，袋与袋之间留一些空间，使种袋四周受热均匀。
在厨房内放一煤炉用来烧饭和升温。在催芽时，要把厨房的窗子封严，开门后应及时关门，以利保温。催芽过程中翻动种袋2次～3次，以使种姜受热均匀。当催芽35天～40天姜芽长到花生仁大小时，即可取出播种。