要让瑞源淀粉肠烤出外焦里嫩而不回缩，有几个关键要点。
首先，选用足够粗的淀粉肠，以便在烤炉内不会太快变短回缩。
其次，在烤炉中要设定适宜的温度和时间，避免短时间内高温烘烤导致肠外层过度焦黑而内部还没烤熟。
此外，在烤制前可将淀粉肠稍微捏松，以便在烤炉中膨胀时不会弹裂。
最后，在烤制过程中要适时翻面，并不断用刷子涂上蜂蜜水或油，以保持肠表面湿润不干燥，从而烤出外表金黄酥脆、内里润滑嫩香的瑞源淀粉肠。
要烤制外焦里嫩且不回缩的瑞源淀粉肠，可以遵循以下步骤：
1. 预热烤箱：将烤箱预热至180°C左右。
2. 表面处理：在淀粉肠表面轻轻划几刀，帮助热量均匀渗透，防止内部蒸汽压力过大导致爆裂。
3. 刷油：在淀粉肠表面均匀涂抹一层植物油，这有助于形成酥脆的表皮。
4. 放置烤盘：将淀粉肠放在铺有烘焙纸的烤盘上，避免粘连。
5. 烘烤：将淀粉肠放入预热好的烤箱中，中层烘烤约15-20分钟，期间可根据需要翻面，确保两面都能烤得均匀。
6. 观察变化：烤制过程中注意观察淀粉肠的颜色变化，一旦表面呈现金黄色即可取出。
7. 静置片刻：烤好的淀粉肠取出后，放置几分钟让其稍微冷却，这样可以避免因为内部热气过盛而导致回缩。
8. 享用：待淀粉肠稍凉后即可切片享用，此时的淀粉肠应该是外皮酥脆，内里多汁不回缩。
瑞溪糖水粿仔是用糯米粉和绿豆粉做成的。这两种粉都含有很高的淀粉和胶质成分，能够增加糯性和粘性，让粿仔更加有嚼劲和口感。
糯米粉具有黏性和延展性，能够帮助糕粿更好地发展和成型；而绿豆粉则可以帮助糕粿更好地保持形状，并且具有清香的口感。制作瑞溪糖水粿仔需要注意比例和发酵时间，才能制作出口感鲜美的粿仔。