猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的"卤猪耳"，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
同时猪耳朵也是一种荤菜。
中国各地的熟食店都很常见。
猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的"卤猪耳"，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
材料：猪耳朵1只、八角3个、桂皮1块、生姜3片、香叶4片、大葱3段、蒜瓣3片、朝天椒2个、葱1棵、香菜1棵、辣椒油适量、生抽适量、香醋适量、老抽一茶匙、盐适量、白糖4克、熟白芝麻适量。
步骤：
1.将猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用；
2.将备用的材料放入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右；
3.在猪耳朵煮制的过程中，可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用；
4.将备用的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀；
5.猪耳朵煮熟捞起后，用冷水冲洗，晾干水分后切薄片；
6.将调味汁与切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可食用。
1、猪耳朵营养价值高。
猪耳朵这种食材中有大量的蛋白质和脂肪以及碳水化合物存在，这些物质都是身体代谢的必须成分，另外猪耳朵中的维生素和铁、钙、磷等微量元素的含量也很高， 人们食用以后可以弥补多种营养成分的不足，经常食用会有补虚损和健脾胃作用。
2、猪耳朵可增强体质和体重。
猪耳朵营养丰富，人们食用以后可以让体质明显提高，特别适合那些体质虚弱的人群食用。