最出名的菜有厚菇芥菜，麒麟鲍片，红炖鱼翅，明炉烧响螺，油泡鱿鱼，清炖乌耳鳗，巧烧雁鹅，八宝素菜，上汤螺把，干炸蟹塔，金瓜芋蓉等。潮汕菜一般指潮州菜，它发源于广东潮汕地区，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。
潮汕菜头卷章是一道传统的潮汕菜，制作简单美味。首先，将鲜嫩的菜头切成薄片，放入开水中焯水，捞出备用。
接着，将虾仁切成末，与鸡蛋、葱姜末、盐、胡椒粉等混合均匀，制成虾饼浆。
取适量虾饼浆放在菜头片上，轻轻卷起，使其紧实。
然后，将卷好的菜头放入蒸锅中，用中火蒸熟。
最后，将蒸好的菜头卷章装盘，淋上鲜美的酱汁，撒上香菜末即可享用。这道菜品色香味俱佳，口感鲜嫩，是一道值得尝试的经典潮汕菜。
潮汕菜粄是一种传统的潮汕小吃，通常使用青菜作为主要馅料，也可以加入虾米、香菇、猪肉等其他食材。
青菜是一种常见的蔬菜，在潮汕地区被广泛使用。在制作菜粄时，通常使用新鲜的青菜，将其洗净、切碎，加入适量的盐、糖、虾米等调料，搅拌均匀，制成青菜馅料。
需要注意的是，不同地区和家庭制作菜粄的方法和口味可能有所不同，你可以根据自己的喜好和口味进行调整。